霉菌最愛在陰濕的地方生長，由于它能適應較低的溫度，所以在冷凍廠的高溫庫中為害最為嚴重。霉菌在冷庫內(nèi)生長后，孢子到處飛揚，對于肉類、蛋品的質(zhì)量影響很大，所以霉菌是冷庫內(nèi)主要危害者。霉菌和致病菌不同，它本身是無害的，也不產(chǎn)生毒素，但是生了霉菌嚴重地損害了商品的外觀，并且促進了肉類、蛋品的霉爛變質(zhì)。霉菌生長以后，肉眼都可以見到，所以除霉工作比消毒工作受到企業(yè)單位的重視，但是缺乏簡便可靠的除霉方法�，F(xiàn)在除霉的方法也不算少，但都不是那么簡便易行，所以還需要繼續(xù)進行科學研究，從中找出更好的除霉辦法來。