俗話說(shuō)“民以食為天”，在中國(guó)傳統(tǒng)文化當(dāng)中，飲食文化占據(jù)相當(dāng)大的比例，在當(dāng)今社會(huì)，這種重要性更體現(xiàn)在蓬勃發(fā)展的餐飲業(yè)，以及各具特色的餐飲空間設(shè)計(jì)方面。設(shè)計(jì)師王錕以及他的團(tuán)隊(duì)——藝鼎設(shè)計(jì)，在餐飲空間設(shè)計(jì)方面已擁有近12年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。他們以“客戶為先，成就精品”為宗旨，將創(chuàng)意思想結(jié)合客戶需求，完美融入設(shè)計(jì)理念，用理想作品來(lái)贏得客戶共鳴，更被譽(yù)為“黃記煌御用設(shè)計(jì)師”，足以看出其在餐飲行業(yè)獲得的口碑和認(rèn)可。

然而，面對(duì)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷擴(kuò)大，甲方對(duì)設(shè)計(jì)創(chuàng)意、周期以及施工的要求也在不斷提高，這給設(shè)計(jì)師王錕與他的團(tuán)隊(duì)帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。面對(duì)這樣的挑戰(zhàn)，藝鼎設(shè)計(jì)不僅提出了“遇見(jiàn)更好的自己”的美好愿景，也將其帶入接下來(lái)的發(fā)展當(dāng)中，并以全新的姿態(tài)，迎接新一輪挑戰(zhàn)。

藝鼎設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)總監(jiān) 王錕設(shè)計(jì)師王錕

以下是對(duì)話設(shè)計(jì)師王錕：

Q:首先請(qǐng)您介紹下您所在這個(gè)公司是什么時(shí)候成立的，以及在和公司一起成長(zhǎng)的這些年有什么有趣或者印象深刻的瞬間和我們分享一下呢?

王錕：藝鼎設(shè)計(jì)在2004年成立，今年是第十二年個(gè)年頭。我們的發(fā)展比較穩(wěn)定，一步一個(gè)腳印慢慢走過(guò)來(lái)的。我們最早期創(chuàng)業(yè)，嘗試過(guò)各種類型，歷經(jīng)五年多左右的時(shí)間，然后開(kāi)始專注餐飲空間設(shè)計(jì),一直發(fā)展至今。前面五年時(shí)間從了解市場(chǎng)探尋市場(chǎng)，到逐步提煉有針對(duì)性的客戶群體，慢慢也摸索到了路子，找到了自己的定位和擅長(zhǎng)的方向，從業(yè)務(wù)范圍多到業(yè)務(wù)專而精，后面五年時(shí)間逐步加深對(duì)餐飲行業(yè)的研究，并專注餐飲連鎖品牌空間設(shè)計(jì)。

Q:能為我們介紹下您的團(tuán)隊(duì)嗎?其內(nèi)部的分工是如何運(yùn)作的?

王錕：我們的內(nèi)部結(jié)構(gòu)很簡(jiǎn)單，商務(wù)部負(fù)責(zé)接合同跟進(jìn)項(xiàng)目和約客戶，一年消化近兩百個(gè)項(xiàng)目，他們的工作量很大。另外就是營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)，然后是設(shè)計(jì)部，里面有專門做方案的部門，負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)、物料，施工等等。還有一些其他相關(guān)的部門，比如行政、人事、市場(chǎng)推廣，直接對(duì)接我的是設(shè)計(jì)部總監(jiān)，還有營(yíng)運(yùn)總監(jiān)。

藝鼎設(shè)計(jì)內(nèi)部各職能部門的劃分力求簡(jiǎn)單，明了這樣可以大大節(jié)省溝通環(huán)節(jié)，直截了當(dāng)。商務(wù)部負(fù)責(zé)合同跟進(jìn)項(xiàng)目和約洽客戶，一年要面臨近兩百個(gè)項(xiàng)目的溝通工作;運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)包括人事、行政;市場(chǎng)部門負(fù)責(zé)拓展新客戶以及維護(hù)老客戶關(guān)系，推廣公司項(xiàng)目;設(shè)計(jì)部是公司的主體部分，從方案、施工圖、效果圖到配飾部，相互配合完成項(xiàng)目的整體運(yùn)作。

Q:這幾年藝鼎設(shè)計(jì)所承接的項(xiàng)目，規(guī)模到底有多大?這些項(xiàng)目當(dāng)中，又以哪種類型的項(xiàng)目為主呢?

王錕：我們一年大約承接超過(guò)兩百家餐廳的設(shè)計(jì)，主要是以快時(shí)尚的、連鎖餐廳比較多一些，主要是連鎖品牌的，比如說(shuō)大漁、西貝莜面村、黃記煌等品牌，這些品牌大部分的店面設(shè)計(jì)都是我們做的。

Q:連鎖品牌的餐廳設(shè)計(jì)和我們所理解的普通餐廳設(shè)計(jì)有什么不一樣嗎?比如體量和設(shè)計(jì)上，特別在設(shè)計(jì)上有哪些不一樣的需求?

王錕：連鎖有個(gè)最好的地方就是做完第一個(gè)，還有后續(xù)的設(shè)計(jì)可以承接，這樣的話對(duì)自己來(lái)說(shuō)有個(gè)完善設(shè)計(jì)的結(jié)匯，因?yàn)檫B鎖店不是一個(gè)店，同樣模式同樣品牌會(huì)開(kāi)十個(gè)、一百個(gè)。換句話說(shuō)，我們?cè)O(shè)計(jì)一年就要超過(guò)100個(gè)，這樣設(shè)計(jì)也會(huì)不斷地提升。當(dāng)然這種連鎖品牌對(duì)造價(jià)、營(yíng)運(yùn)的要求會(huì)更嚴(yán)格，設(shè)計(jì)定位也需要精準(zhǔn)，不能有太多的毛病。

這就好比車一樣，量產(chǎn)的話可能會(huì)有一些毛病，造成的損失會(huì)比較大，所以這個(gè)設(shè)計(jì)一定成熟，如果設(shè)計(jì)成熟的話就會(huì)有相應(yīng)的考驗(yàn)和要求。本身做餐廳設(shè)計(jì)就必須有非常豐富的經(jīng)驗(yàn)，要有很深的積淀。相對(duì)而言，單一餐飲空間的設(shè)計(jì)，對(duì)我們來(lái)說(shuō)可發(fā)揮的東西就更多，單獨(dú)開(kāi)一個(gè)店，里面可能會(huì)濃縮很多甲方的美好愿景，我們能共同碰撞出更多東西，設(shè)計(jì)出來(lái)的東西對(duì)我們來(lái)說(shuō)更有意思一些。

Q:做這兩種餐廳的設(shè)計(jì)，在選材方面會(huì)有哪些不一樣呢?目前來(lái)說(shuō)是什么樣的材料更容易獲得甲方的歡迎?

王錕：會(huì)有一點(diǎn)不一樣，設(shè)計(jì)連鎖餐飲空間的時(shí)候，我們更多考慮到選材的便利性和制作的便利性，包括耐久性和可重復(fù)利用性，都會(huì)相對(duì)的考慮多一些。

現(xiàn)在的餐飲競(jìng)爭(zhēng)力非常大，都在創(chuàng)新，菜品在創(chuàng)新，服務(wù)在創(chuàng)新，經(jīng)營(yíng)模式在創(chuàng)新，設(shè)計(jì)在創(chuàng)新，在這種創(chuàng)新的大背景下，客戶的接受度已經(jīng)跟以前不太一樣了。以前客戶要求、實(shí)用和便宜，在不斷創(chuàng)新的背景下，他們更愿意嘗試新的事物，所以現(xiàn)在什么材料客戶都是能接受的。

Q:現(xiàn)在人人都說(shuō)快消費(fèi)獲得年輕人青睞，在您看來(lái)，這一群人有什么特征?他們對(duì)設(shè)計(jì)的需求是什么呢?在設(shè)計(jì)時(shí)，會(huì)重點(diǎn)把他們的特征需求考慮進(jìn)去嗎?在上述項(xiàng)目是否有重點(diǎn)體現(xiàn)呢?

王錕：消費(fèi)群體日趨年輕化，他們喜歡體驗(yàn)個(gè)性空間，喜歡嘗試新鮮事物。如功能上，我們?cè)谠O(shè)計(jì)的時(shí)候，會(huì)更著重一些互動(dòng)的部分，比如餐具不是放在桌子上，而是每個(gè)客人在進(jìn)門后，自己去取消毒碗筷，自己動(dòng)手也有一定互動(dòng)性，整個(gè)就餐的過(guò)程會(huì)更有趣。

Q:在過(guò)去的2015年，您帶領(lǐng)您的團(tuán)隊(duì)都完成了哪些優(yōu)秀項(xiàng)目呢?這些項(xiàng)目的設(shè)計(jì)理念或有趣的設(shè)計(jì)亮點(diǎn)有哪些?您認(rèn)為這些案例的成功因素是什么?

王錕：我們?nèi)ツ瓿薪恿?ldquo;炭舍”的項(xiàng)目，這是一家以炭火干鍋為主的主題餐廳。整個(gè)項(xiàng)目方面，我們是圍繞這個(gè)“舍”為主題做的設(shè)計(jì)。這家餐廳主要針對(duì)年輕人消費(fèi)市場(chǎng)，我們做的就年輕人所喜歡的工業(yè)風(fēng)格，其中加入了不少作為空間裝置，帶出工業(yè)主題的同時(shí)凸顯餐廳的特性。我們?cè)诿考业昀锒嫉趿艘粋�(gè)集裝箱，這好比是個(gè)符號(hào)，集裝箱從門面到墻面都延伸了這個(gè)元素，效果震撼人心，在視覺(jué)上有著很強(qiáng)的沖擊力，能夠讓餐廳被人們記住，同時(shí)集裝箱也是可以使用的，承擔(dān)著儲(chǔ)藏貨物、物品之類的作用。

當(dāng)然設(shè)置這個(gè)集裝箱裝置的時(shí)候，我們也做了相應(yīng)的安全評(píng)估，保證空間的安全性。首先是前期調(diào)研組去了一些賣二手集裝箱的地方，看了以后感覺(jué)特別好，因?yàn)榧�裝箱上有懷舊的斑駁痕跡，上面還有運(yùn)輸公司的名字，有歷史感。我們找到合適的箱子后，就找到施工方跟他們談，然后我們就發(fā)現(xiàn)很大的問(wèn)題，集裝箱特別的重，我們的商場(chǎng)的承重是根本受不了的，所以我們只能去現(xiàn)場(chǎng)看看集裝箱的樣子，然后另外訂做，這樣重量上會(huì)輕一些，安全性也得到了保證。

Q:在這個(gè)項(xiàng)目里面，藝鼎設(shè)計(jì)除了做這個(gè)環(huán)境設(shè)計(jì)之外，還有沒(méi)有為這個(gè)品牌做一些延伸設(shè)計(jì)?

王錕：暫時(shí)還沒(méi)有設(shè)計(jì)過(guò)，但是餐廳的VI、LOGO部分以及餐具部分我們有給過(guò)一些意見(jiàn)，這個(gè)項(xiàng)目的甲方跟我也是好朋友，會(huì)經(jīng)常相互交流這些意見(jiàn)。ID-China:您做設(shè)計(jì)這么多年，肯定有一些堅(jiān)持的設(shè)計(jì)理念，就今年來(lái)說(shuō)，會(huì)不會(huì)在以前堅(jiān)持的設(shè)計(jì)理念上做一些改變?還是說(shuō)繼續(xù)堅(jiān)持以前的一些設(shè)計(jì)理念呢?王錕：就像我們今年年會(huì)尾牙所提出的主題一樣“遇見(jiàn)更好的自己”，我們已經(jīng)做了十二個(gè)年頭了，包括我們?cè)谶@個(gè)期間還有經(jīng)營(yíng)過(guò)餐廳，這些都是為了以后打基礎(chǔ)。就像讀書一樣，十年磨一劍嘛，接下來(lái)我們要做的就是突破自己。我們一直努力提供更專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)，今后也將更好地為客戶提供專業(yè)服務(wù)，更好地滿足他們商業(yè)的投資和回報(bào)。當(dāng)然在這種情況下做設(shè)計(jì)，也會(huì)忽視一些東西，因?yàn)樗嚩υO(shè)計(jì)現(xiàn)在的設(shè)計(jì)量非常大，我們之前追求的是專業(yè)和回報(bào)。在2016年，我希望做一些對(duì)我自己，對(duì)我的朋友有所交代的作品，這些年的學(xué)習(xí)也該有成果，該交一個(gè)滿意的答卷了。ID-China:在您從事設(shè)計(jì)的十幾年當(dāng)中，一直與甲方打交道，對(duì)于您來(lái)說(shuō)，設(shè)計(jì)的時(shí)候該如何在甲方的設(shè)計(jì)需求和自己的設(shè)計(jì)要求之間做平衡呢?王錕：關(guān)鍵還是相互溝通和理解。就以“炭舍”為例，實(shí)際上限制特別多，這個(gè)限制不光是一個(gè)風(fēng)格的問(wèn)題，還有功能、造價(jià)、用材、營(yíng)運(yùn)等等。在這個(gè)時(shí)候，我們會(huì)有一個(gè)預(yù)期的判斷，提供給客戶一個(gè)引導(dǎo)方向性的選擇;如果大方向沒(méi)問(wèn)題，就會(huì)沿著這個(gè)方向繼續(xù)往下做設(shè)計(jì)�？偟膩�(lái)說(shuō)，就是站在彼此的角度上去考慮問(wèn)題，我們的設(shè)計(jì)和客戶之間的矛盾點(diǎn)也不是特別多。

Q:您在從事餐飲設(shè)計(jì)十幾年里，現(xiàn)在的甲方的訴求點(diǎn)和過(guò)去有什么不一樣嗎?

王錕：我們倒回十年八年前，那個(gè)時(shí)候?qū)Σ蛷d有要求的客戶不會(huì)特別多，客戶頂多是自己翻一翻書看一看就自己就干了，不會(huì)有人想到請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，這種意識(shí)也不強(qiáng)。但現(xiàn)在做餐飲不但請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，而且對(duì)設(shè)計(jì)的要求也越來(lái)越高，客戶也有自己的見(jiàn)解�，F(xiàn)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越拉越大，從事餐飲行業(yè)的人也在不斷的學(xué)習(xí)和考察，見(jiàn)多識(shí)廣，對(duì)設(shè)計(jì)的要求和重視度也會(huì)越來(lái)越高，也愿意花更多的錢把餐廳裝修的更有風(fēng)格，更有自己的特點(diǎn)。

Q:甲方十年前的投入與現(xiàn)在的投入資金的比重，哪一個(gè)時(shí)期更多?

王錕：如果從我們服務(wù)的客戶來(lái)講，隨著市場(chǎng)的變化，這個(gè)資金也有一定的上升幅度的。假如以前有10分的話，現(xiàn)在可能也就是11分、12分，不是特別多。但要求會(huì)多，原來(lái)的要求是10分，現(xiàn)在的要求可能是100分。

Q:在設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)過(guò)程中，甲方會(huì)相應(yīng)給你們預(yù)留多一些時(shí)間出方案嘛?比如以前可能三個(gè)月完成，現(xiàn)在是多給你們一些創(chuàng)作的時(shí)間?

王錕：其實(shí)時(shí)間基本是差不多的，甚至有時(shí)候時(shí)間會(huì)要求的更緊迫。有時(shí)候極端到得一個(gè)禮拜給出圖紙施工，這種基本上就得通宵加班了，當(dāng)然我們這種一個(gè)禮拜的都是連鎖項(xiàng)目，新項(xiàng)目是不可能的。

Q:藝鼎出方案的效率如此之快，您作為藝鼎鼎設(shè)計(jì)總監(jiān)，相信平時(shí)也做過(guò)很多積累。除了在實(shí)踐中不斷累積餐廳設(shè)計(jì)的經(jīng)驗(yàn)之外，您也經(jīng)常到外地考察其他的實(shí)體項(xiàng)目嗎?

王錕：前段時(shí)間去過(guò)馬來(lái)西亞，不光是考察餐廳，也是考察當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕�，還去了菜市場(chǎng)和一些老的騎樓，然后還去了臺(tái)灣考察。你去很多地方，給你很多啟發(fā)就越多，不同的生活狀態(tài)也好，飲食文化也好，對(duì)我們的設(shè)計(jì)師是有一定的啟發(fā)作用的，還有包括經(jīng)營(yíng)模式，都值得學(xué)習(xí)和借鑒。

Q:能為我們簡(jiǎn)單介紹一下您的辦公空間嗎?是以什么樣的風(fēng)格來(lái)定義這個(gè)空間的?

王錕：這個(gè)辦公空間目前跟我的狀態(tài)很貼合，這個(gè)辦公室除了缺張床其他功能都具備，屬于比較居家的辦公空間。我比較喜歡現(xiàn)代時(shí)尚又有文化內(nèi)涵的東西，所以整個(gè)空間設(shè)計(jì)得比較混搭，沒(méi)有很精準(zhǔn)的偏向某一塊。其實(shí)我個(gè)人的喜好，也沒(méi)有一個(gè)特別固定的流派和風(fēng)格，我覺(jué)得喜歡就好了，喜歡然后去接受這個(gè)東西，別人覺(jué)得好不好不重要，我自己舒服就好。

呵呵，我現(xiàn)在的辦公空間其實(shí)跟我現(xiàn)在的狀態(tài)很貼合，功能齊備，視野開(kāi)闊。我比較喜歡現(xiàn)代時(shí)尚又有文化內(nèi)涵的東西，所以整個(gè)空間設(shè)計(jì)的比較混搭，不會(huì)精準(zhǔn)的偏向某一處。我個(gè)人也沒(méi)有特別固定的喜歡某一個(gè)流派或風(fēng)格，完全處于一種感覺(jué)，覺(jué)得喜歡就好，輕松自在。

Q:在2016年，藝鼎裝飾將有哪些新的企劃和動(dòng)向呢?

王錕：2016年我想繼續(xù)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，在餐飲業(yè)出品有一定高度的作品，同時(shí)也給我們的團(tuán)隊(duì)成員更多的的成長(zhǎng)空間。希望我們的設(shè)計(jì)，不僅可以服務(wù)連鎖餐飲品牌，也可以做出精品，在設(shè)計(jì)界產(chǎn)生影響力。相應(yīng)的，我們?cè)?016年的項(xiàng)目計(jì)劃也會(huì)做調(diào)整，預(yù)期將放低20%，這樣我們將有更多的時(shí)間精力做一些好的作品。模式，雙管齊下，一方面繼續(xù)服務(wù)連鎖品牌客戶，另一方面持續(xù)深入研究新品牌的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，相信在2016年藝鼎設(shè)計(jì)將有質(zhì)的飛躍和發(fā)展!